 Нещодавно вийшов з друку навчальний посібник з дисципліни "Технологія м'яса та м'ясопродуктів", у розробленні якого брала участь професор Т.М. Приліпко, спільно із партнерами з Вінницького національного аграрного університету:
Технологія м'яса та м'ясопродуктів: лабораторний практикум / В.В. Власенко, П.П. Бігун, І.Г. Власенко, Т.М. Приліпко. - Вінниця, 2012. - 320 с.
Лабораторний практикум рекомендований Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів III-IV рівнів акредитації за напрямами "Харчові технології та інженерія" та "Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва".
У посібнику викладено технологічні, фізико-хімічні та біологічні основи технології м'ясних продуктів, що об'єднано у три розділи:
- Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'ясних продуктів;
- Технологія виробництва м'ясопродуктів та оцінка їх якості;
- Переробка продуктів забою та оцінка їх якості.
|
